Ostružiny: Na ostružinové vlně

Ostružiny jako nutriční poklad

Ostružiny řadíme mezi bobulovité ovoce. Jejich energetická hodnota je 160 kJ (38 kcal) na 100 g. Obsahují až 87 % vody. Energetická hodnota je ze 65 % tvořena sacharidy, zejména fruktózou a glukózou, méně pak sacharózou. Vyznačují se velkým množstvím vlákniny, zejména té nerozpustné, podobně jako maliny. 100 g ostružin obsahuje téměř 6 g vlákniny, což představuje 1/4 doporučené denní dávky. Stejně jako jiné bobulovité ovoce i ostružiny vykazují nadprůměrné množství biologicky aktivních látek, a to vitamíny skupiny B, nejvíce niacinu, kyselinu listovou, vitamín C, vitamín E a ß-karoten.  Z minerálních látek obsahují převážně ty zásadotvorné: draslík, hořčík, bór, zinek, měď, kobalt a železo. Nutričně významný je i obsah polyfenolů, flavonolů a flavonoidů, mezi nimiž se skrývá mnoho antioxidantů. Ostružiny mají jeden z nejvýznamnějších obsahů anthokyaninových pigmentů ze všech druhů ovoce, a to až třikrát více než v malinách. Obsah těchto bioaktivních látek včetně antioxidantů působí proti činnosti volných radikálů, protektivně proti oxidačnímu stresu a tím preventivně proti vzniku mnoha onemocněním souvisejících s životním stylem (kardiovaskulární onemocnění, nádorová onemocnění, diabetes mellitus a další). 

Z listů ostružiníku lze připravovat čaj, který se používá k ovlivnění potíží trávicího a vylučovacího ústrojí.  Přisuzují se mu baktericidní účinky.

Ostružinový koláč

Pracovní postup na ostružinový koláč:

1. Sypké ingredience smícháme (mouky, cukr, prášek do pečiva).  Přidáme olej, vejce a jogurt. Vytvoříme těsto. 

2. Těsto dáme na dno vymazané a vysypané formy, příp. použijeme pečící papír.

3. Vymícháme si tvarohovou náplň. 

4. Náplní potřeme těsto ve formě.

5. Poklademe čerstvými (mraženými) ostružinami a posypeme posypkou, kterou si připravíme smícháním mouky, cukru a rozpuštěného másla.

6. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C cca 30 minut.

Ostružinový chia pudink

Rozpis pro 2 porce	Nutriční hodnota 1 porce (200 ml pohár):
3 polévkové lžíce chia semínek	770 kJ (183 kcal)
200 ml mléka / mandlového nápoje	5 g bílkovin
1 lžíce třtinového cukru	4 g tuků
ČERSTVÉ OSTRUŽINY	31 g sacharidů

Pracovní postup na ostružinový chia pudink:

Chia semínka zalijeme mlékem nebo mandlovým nápojem. Důkladně promícháme.  Necháme v lednici několik hodin nabobtnat (alespoň 3 hodiny) do podoby pudinku. Ostružiny si rozdělíme na polovinu. První část ostružin necháme vcelku a druhou pomixujeme. Tekutou ovocnou směs můžeme jemně osladit třtinovým cukrem. Po poháru vrstvíme podle fantazie – chia pudink, ovocnou směs a celé ostružiny. Před konzumací necháme vychladit.

Ostružinové smootie nebo ostružinový koktejl

Rozpis pro 2 porce	Smoothie - nutriční hodnota 1 sklenice 250 ml:
ČERSTVÉ OSTRUŽINY	670 kJ (160 kcal)
(borůvky, banán)	3 g bílkovin
Mléko, mandlový, rýžový nápoj, vychlazená voda	2 g tuku
Citrón, limetka, třtinový cukr, med	32 g sacharidů

Čerstvé ovoce promixujeme do potřebné konzistence. Smootie je samotné pomixované ovoce. Banán nejenom vhodně ovlivní konzistenci, ale plní funkci i sladidla. Ideální je smootie nesladit cukrem ani medem a uchovat tak jeho přirozenou chuťovou podobu, ale také nutriční hodnotu vycházející z přirozeného složení ovoce. 

Předchozí článek Avokádo a recepty z něj

Další článek Borůvky nikdy neomrzí